A seguito del bando per la pubblicizzazione dei corsi, che sarà pubblicato, secondo i dettami dell’Unione Europea in materia di iniziative cofinanziate dal FSE, sui principali quotidiani della regione, presso tutti i comuni della Sardegna, gli informagiovani e il sito web dell’Assessorato del Lavoro e Formazione Professionale, saranno organizzate le selezioni degli aspiranti allievi i cui criteri e modalità saranno pubblicizzati all’atto del bando.
A tal fine sarà nominata una commissione selezionatrice che procederà in primo luogo alla verifica del possesso, da parte dei candidati, dei requisiti di ammissibilità e precisamente:
GIOVANI DI ETA’ SUPERIORE AI DICIOTTO ANNI, DISOCCUPATI O INOCCUPATI
Successivamente, con l’obiettivo di selezionare allievi capaci e motivati, sarà organizzata una fase di selezione, condotta dagli psicologi del lavoro che faranno parte della commissione esaminatrice.
Tale fase consentirà di focalizzare dei temi per far emergere gli interessi, le motivazioni e le abilità dei partecipanti. In particolare i partecipanti saranno valutati in merito a:
1) attitudine al lavoro di gruppo (max 5 punti)
2) abilità comunicative (max 5 punti)
3) capacità ideative e creative (max 5 punti)
4) motivazione alla frequenza del corso (max 5 punti).
Il punteggio della selezione sarà articolato in ventesimi.
Nell’ambito del percorso formativo sarà garantito almeno il 50% della rappresentanza femminile.
Al termine delle operazioni e dopo la pubblicazione dei risultati si darà conto a ciascun candidato del punteggio attribuito e della metodica di lavoro utilizzata dalla commissione.
A2 - Descrizione dettagliata dei profili professionali con relativo mansionario - citare fonti
Il panificatore è colui che provvede alla preparazione dei lieviti, alla impastatura, alla preparazione dei principali prodotti da forno, alla cottura e alla conservazione dei prodotti finiti.
Compiti principali e attività
Nel rispetto della normativa vigente in campo di prevenzione degli infortuni, sicurezza del lavoro, igiene e norme alimentari, nonché di protezione dell’ambiente, dei principi della redditività, il panificatore, attenendosi a ricette, alla documentazione tecnica e/o alle direttive generali, svolge in maniera autonoma, anche in collaborazione con altri, i compiti di seguito elencati:
- Preparazione del lavoro e allestimento del posto di lavoro
- Approvvigionamento, accettazione, verifica e immagazzinamento delle materie prime e ausiliarie
- Scelta, dosaggio e preparazione degli ingredienti e delle materie prime secondo qualità e quantità previste
- Controllo qualità materie prime e del loro stato di conservazione
- Controllo stato di efficienza e pulizia delle attrezzature e utensili
- Preparazione dei diversi impasti, lievitati o no, a seconda del tipo di prodotto desiderato, tenendo eventualmente conto dei processi di fermentazione
- Suddivisione e modellamento degli impasti e cottura in forno dei prodotti secondo le procedure indicate
- Preparazione delle principali basi salate per preparazione di altre partite
- Azionamento, pulitura e disinfezione, cura e manutenzione dell’attrezzatura tecnica ed esecuzione di semplici lavori di riparazione
- Immagazzinamento, conservazione, e/o congelamento dei prodotti
- Partecipazione alla preparazione delle decorazioni e dell’esposizione, partecipazione al confezionamento e alla vendita dei prodotti
- Assistenza alla clientela nella vendita dei prodotti
- Registrazione dei dati tecnici e stesura di resoconti relativi allo svolgimento e ai risultati del lavoro.
Il panificatore deve conoscere perfettamente tutte le materie prime impiegate, il loro trattamento, la conservazione e il giusto immagazzinamento.
Per la confezione dei vari articoli di panetteria si serve di svariati macchinari: impastatrice, spezzatrice, macchina per spianare la pasta, per filonare, che deve conoscere e saper utilizzare in modo appropriato.
Nell’esercizio dell’attività è tenuto a rispettare scrupolosamente tutte le norme d’igiene; il laboratorio, i locali annessi,come pure gli strumenti e i macchinari dovranno essere sempre rigorosamente puliti.
Sa comprendere e partecipare al calcolo dei costi delle varie preparazioni.
Situazione- tipo lavoro
Nell’ambito dei processi di sua competenza svolge il suo lavoro in aziende artigianali o in altre realtà produttive del settore panario.
Nelle aziende artigiane opera in affiancamento a personale già specializzato e in relazione con lo stesso datore di lavoro oppure con il personale inserito nell’organigramma aziendale.
Competenze
Il panificatore è una figura professionale che conosce le materie prime utilizzate nel settore, i differenti metodi di trattamento e collocazione delle stesse nei diversi manufatti e le varie tecniche di lavoro per la produzione del pane.
E’ in grado di coordinare le caratteristiche dei diversi sapori e curare l’aspetto estetico dei prodotti, tenendo presente il gusto della clientela. Possiede sufficiente abilità manuale per preparare, decorare e presentare i prodotti.
Repertorio di riferimento
Regione Autonoma della Sardegna- Standard Professionali e Formativi
Isfol – Area Occupazionale Alimentare
Excelsior
Istat
Gazzetta Ufficiale Unione Europea
